Giraudi Cioccolato è una piccola pietra preziosa dell’artigianato piemontese, lucidata da una vita di scelte testarde e gentili. Se ami il cioccolato, qui, oltre a ottimi prodotti, troverai una voce.
LA PORTA CHE SI APRE SUL BUONO
Ho accetto l’invito a visitare la fabbrica di cioccolato di Castellazzo Bormida con grande curiosità, da qualche tempo stavo approfondendo il mondo del cioccolato, di cui avevo una conoscenza abbastanza superficiale.
Una piccola zona industriale comoda all’uscita dell’autostrada che dal Piemonte porta a Genova. Un’insegna discreta invita all’ingresso nella caffetteria, pervasa dal profumo di cacao. Si spiega presto il perchè: parte del laboratorio – che si intravede da una grande finestra – è proprio dietro il bancone di servizio. Un dettaglio che racconta quanto Giraudi Cioccolato creda nella trasparenza dei gesti e nella forza della materia prima.
L’INCONTRO CON GIACOMO BOIDI
Giacomo Boidi non si presenta come un imprenditore; si racconta come un artigiano ostinato. La sua storia affonda in una genealogia di mani: dal mulino Giraudi del 1907 alla sua scelta, negli anni Ottanta, di concentrarsi principalmente sul cioccolato; poi il trasferimento della produzione a Castellazzo e la crescita del laboratorio che oggi porta la sua firma e quella del figlio Davide.
Negli anni grande spazio è stato dedicato alla passione di Giacomo per l’arte, con collaborazioni avviate con importanti artisti. Oggi i prodotti viaggiano dall’Italia all’Europa e oltre, ma il cuore pulsante resta questo edificio, dove bottega e creatività si incontrano.
L’OSTINAZIONE COME METODO
C’è un momento, mentre percorriamo il corridoio delle temperatrici, in cui capisco la regola non scritta di Giacomo: la creatività va protetta dal rigore. È lo stesso rigore che lo porta a studiare il cacao alla fonte — fino alle piantagioni di São Tomé e Príncipe — e a formarsi con maestri francesi come Pierre Richard (MOF).
Qui la ricerca è pratica quotidiana: curve di temperatura, tempi di concaggio, scelte sulle origini che definiscono il carattere di ogni tavoletta.
MATERIE PRIME, CARATTERE E IDENTITÀ
La lavorazione non avviene partendo dalle fave di cacao bensì dalla massa: una scelta ponderata per concentrare tutte le risorse creative allo studio del prodotto finito. Le materie prime utilizzate sono risultato di una lunga ricerca delle migliori. Sin dalla ricetta della massa di cacao, che in gran parte composta dalle due migliori varietà di cacao al mondo: il rarissimo Criollo e il Trinitario. Il Gianduia – protagonista in gianduiotti, Gianduione e Giacometta – nasce dall’incontro tra massa Trinitario Venezuela Sur del Lago, nocciola Tonda Gentile Trilobata del Piemonte e latte in polvere Inalpi: un esempio di comensi è scelto di collaborare con realtà il più possibile vicine.
Accanto al cacao, la frutta secca e fresca italiana — mandorla pugliese, pistacchio e arance di Sicilia, nocciola piemontese, limoni calabresi — traccia una geografia di fiducia; e quando il colore serve a raccontare emozioni (rose, cuori), è sempre naturale. Il caffè viene acquistato dalla torrefazione fiorentina la Tosteria. È un lessico che per Giacomo non è etichetta: è promessa mantenuta.
TRE ASSAGGI CHE RACCONTANO “GIRAUDI CIOCCOLATO”
La GIACOMETTA è l’abbraccio: crema spalmabile di nocciole di collina, nelle versioni classica, pistacchio e fondente, senza altri grassi oltre al burro di cacao.
I PENTAGONI sono il gioco serio della forma: cinque facce, venti ripieni, una grammatica di dettagli.
I NAPOLITAINS monorigine sono l’alfabeto tecnico: tostature lente, miscelazioni studiate, concaggio che smussa gli spigoli e lascia parlare l’origine. Tre modi diversi di dire la stessa cosa: rispetto.
UN ANEDDOTO (CON LE MANI NEL CIOCCOLATO)
La sessione nel laboratorio dedicata alla decorazione delle uova di Pasqua è stata uno dei momenti più sorprendenti della visita. Un’esperienza pensata per noi partecipanti, che mi ha colpita più di quanto immaginassi. Lavorare per qualche tempo nel laboratorio è stato come cambiare frequenza: il rumore delle macchine, l’odore caldo del cacao, la precisione dei gesti di chi lavora lì ogni giorno.
Davide, il figlio di Giacomo, ci ha seguiti passo dopo passo con suggerimenti essenziali e precisi. Impugnare il cornetto, tracciare le prime linee sul cioccolato, decorare: gesti semplici che rivelano un mondo fatto di cura, di prove e di studio.
DOVE TROVARE GIRAUDI (E PERCHÉ REGALARLO FA LA DIFFERENZA)
Uscendo dal laboratorio ho pensato che, in un mondo pieno di regali più di facciata che di sostanza, scegliere un prodotto Giraudi sia un gesto che va oltre la semplice bontà del cioccolato. Le loro specialità si possono acquistare nei negozi selezionati presenti sul territorio, nello spaccio aziendale di Castellazzo Bormida, oppure online sullo shop Giraudi Cioccolato. Ma ciò che colpisce davvero sono le confezioni regalo: eleganti, curate, con quella sobrietà raffinata tipica del Piemonte. Non sono solo belle da vedere — parlano della qualità che contengono.
Regalare un prodotto Giraudi significa sostenere una filiera fatta di scelte consapevoli: dalle nocciole Tonda Gentile Trilobata al lavoro degli artigiani, dai fornitori locali alle mani precise che compongono ogni pezzo. È un regalo che resta, perché trasmette attenzione. E perché, al di là dell’incarto, racconta una bellissima storia di famiglia, regole, fedeltà alla materia e al tempo lungo.